Chefs, restaurantes, hoteles, marcas agroalimentarias,instituciones del sector y bodegas, así como amantes de la gastronomía, se han sumadoa la Gastro Subasta y Tienda Solidaria #JuntosSaldremoscon el objetivo de reunir fondos para los afectados directos, para los más vulnerables y para los profesionales que estánen primera líneadurante la pandemia sanitaria. Han donado experiencias culinarias,tesoros personales y productos de culto, y el 100% de la recaudación se destinará aasistir a 1.350.000 personas dando una respuesta integral en todas las áreas deactuación de Cruz Roja. Entre quienesse han sumado demanera desinteresada se encuentra El Grifo, su donación esuna botella de Malvasía de 1881, el precio de salidaes de 4.500 euros, la subasta comienza mañana, 13 de mayo a las 08.00 horas, yconcluirá el 24 de mayo a las 22.00 horas.
El Grifo guarda dos partidas de vino de Malvasía de la cosecha de 1881, una de Seco y otra de Dulce. Son vinos que no están a la venta, que forman parte de la historiade la bodega y de la enología española. En 2013 se extrajeron del tonel de vino dulce 1881tres botellas para el proyecto multidisciplinar organizado por El Celler de Can Roca, denominado ‘El Sueño. 12 banquetes para 12 comensales en 12 ciudades del Mundo’.Diez años antes se extrajo el vino necesario para dos botellas solicitadas por VINOBLE (Jerez) para una cata de expertos.
Ahora, con motivo de esta acción benéfica, se procederá a la extracción del vino de unabotella de 30 cl (rellenando la merma con nuestra Malvasía de 1956, que forma partede nuestra referencia Canari). La botella se vestirá con una etiqueta manual, que iráfirmada por el enólogo y por uno de los dos propietarios de El Grifo.
El vino se elaboró en 1881 al modo tradicional que entonces se empleaba para los Malvasías dulces: la uva se vendimiaba tardíamente, dejándola sobremadurar en laplanta, “alechigando» cada racimo, es decir, retorciendo el pedúnculo para interrumpirel flujo de la savia.
Tras la vendimia, si resultara conveniente, se completaba la pasificación con un“asoleado” de los racimos sobre esteras, durante tres o cuatro días más. Luego seprocedía a prensar con mucha dificultad esas uvas casi pasificadas. La fermentación delmosto se interrumpía mediante adición de alcohol vínico cuando se estimaba que eldulzor del vino-mosto era el conveniente. Los azúcares eran naturales y con el alcohol añadido se alcanzaron los 17º de alcohol en volumen (verificarlo). Los 140 años desde su elaboración han sentado muy bien
