La falta de relevo generacional pone en peligro el futuro de las panaderías tradicionales en las Islas Canarias
Las panaderías tradicionales españolas necesitan un relevo generacional para continuar con su legado. La escasa oferta de formación reglada que pueda asegurar el reemplazo a largo plazo podría poner en peligro una profesión artesana básica en la vida de toda la ciudadanía.
Según el Instituto Canario de Estadística (ISTAC), el número de negocios dedicados a la panadería actualmente es de 452. Desde 2008, ha habido oscilaciones en las que la variación interanual de negocios ha sido de hasta un 7,17% menos. Esta tendencia podría llevar a largo plazo a la desaparición de este oficio artesanal.
“A día de hoy veo como las panaderías tienen un futuro incierto, muchos compañeros no saben si alguien seguirá con sus negocios cuando se retiren”, explica Elena Casimiro de la Panificadora Llanense (Los Llanos, Santa Cruz de la Palma). “Esto supone una tristeza, para los clientes y para la profesión, que se va perdiendo poco a poco tras varias generaciones”, concluye.
Se da la circunstancia, además, que la tasa de desempleo de menores de 25 años en Canarias es del 61,4%. Una cifra muy por encima de la media nacional, que con el 39,9% representa la cifra más alta de la UE, superando con creces a Portugal (24,6%), Suecia (24,1%), Luxemburgo (22%) y Eslovaquia (20,8%). Esta problemática se extiende de forma transversal a todos los sectores y resulta un problema grave para la sostenibilidad de la economía nacional a medio y largo plazo.
Para evitar una escasez de panaderías en el futuro, Pan de Masa Lenta MUM ha unido fuerzas con Fundación Adsis para impartir formación de panadería en España. Los cursos arrancarán en 2021 y darán cobertura a alumnos en riesgo de exclusión socioeconómica en España.
Formar a jóvenes sin empleo y salvar la profesión
Con la adquisición de Pan de Masa Lenta MUM, los consumidores contribuirán a esta novedosa formación que permitirá asegurar el futuro de las panaderías, a la vez que contribuirá al futuro de jóvenes. Está previsto que los y las jóvenes puedan culminar con un periodo de prácticas en panaderías de maestros panaderos de Pan de Masa Lenta MUM, supondrá una segunda oportunidad para jóvenes que se encuentran en riesgo de exclusión socioeconómica.
“La colaboración con Pan de Masa Lenta MUM y Fundación Adsis es nuestra forma de contribuir en un momento difícil para todos los canarios”, opina Casimiro. ”Los panaderos somos vitales en la sociedad” y añade que “las panaderías durante años han sido puntos de reunión y encuentro entre consumidores, a la vez que han provisto a la sociedad de alimentos básicos”.
En este sentido, Pan de Masa Lenta MUM apuesta en firme por la panadería tradicional, impulsando la figura del profesional artesano. En mayo del pasado año, en pleno confinamiento, reunió a 300 maestros panaderos españoles con la iniciativa “Bienvenidos a vuestro barrio” para reivindicar el papel y la importancia de los comercios de barrios.
